在外面吃的鱼香肉丝根本没有鱼，为什么叫鱼香肉丝呢？-北
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁疑难题目： 在外面吃的鱼香肉丝根本没有鱼，为什么叫鱼香肉丝呢？
最好谜底： 鱼香味型是如许的作料：瓣泡姜丝，泡海丝，椒葱丝，和郫县豆，料酒，盐，糖，醋，淀粉配料：冬笋丝，黑木耳丝制作：炒锅上火，锅热后加油少许，下瓣泡姜丝，泡海丝，椒葱丝，和郫县豆，煸香，再加料酒接续煸炒，数秒后锅内会出现鱼腥味，此时，放入事前兑好的小酸甜味，再放入过油后的原料，翻炒匀称出锅装盘即可
其他回应2： 我的回应很简略,只要回应你为什么叫做鱼香肉丝对吧.那我告诉你什么叫做鱼香味你就知道了.
鱼香味有6种口胃组合的别离是:咸,鲜,香,辣,酸,甜.只要有这六种口胃可以做鱼香茄子,鱼香牛肉死等~~~~
其他回应3： 仿佛是有个故事的，一个老夫人炖鱼，剩下的鱼汤不忍放弃扔，晚上炒肉时把鱼汤倒进去，后来一吃特香，又好吃，就有名了后来作法都变了，只是还用这个名字，挂羊头卖狗肉贝~~呵呵！！
其他回应4： 鱼香肉丝来源于川菜
鱼香肉丝的来历相传好久以前在四川有一户买卖人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对换味也很讲究，所以他们在烧鱼的时辰都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的作料有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时辰，她为了不使配料浪费，她把前次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还认为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人归来后欠好交待，她正在发呆之际，她的老公做买卖回家了这个老公不知是肚饥之故照旧感觉这碗菜的出格，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问妻子此菜是用何做的，她刚在结结吧吧时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回应，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就如许妻子才一五一劳动节十地给他讲了一遍而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜品，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名
后来这款菜经过了四川人若干年的革新，现已早早列入川菜单，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡天下
再略叙述川菜中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居榜首，在烹饪界有“食在四川”之说在川菜中的各种味型就有半百多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等川菜的菜单据不纯粹统计就有一千多种，它们的宴席也有多端，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等可以说四川是讲究口腹的汗青传统
【鱼香肉丝】
菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣子 40克
植物油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
切碎的葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作要领： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣子炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成
在操作过程中必须注意，肉丝要切的匀称，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严酷掌握投料前后，动作要快，才能保证成菜质量
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均合适做成各种鱼香菜品，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美
其他回应5： 很多餐馆的鱼香肉丝里加了木儿丝,黄花,有的甚或还加了黄瓜丝,其实这些个都不是正统派的鱼香肉丝配料,
只是餐馆少放肉丝的一个手段啦^_^.
说下鱼香肉丝真正的料啦, 主料固然是肉丝,配料是黄葱( 如果有些处所其实买不到,用大葱代替也可以)
看下作料吧^_^
作料: 糖醋(混合在一路,比例为2:3), 肉丝(加芡粉,姜 盐点点,拌匀备用)
红油豆瓣(如果其实没有邳县豆瓣可以代替),
泡姜泡辣子+蒜瓣儿(如果其实没有也可以不放,味道固然会稍微差一些啦)
黄葱(切成小颗粒状备用)
下锅前,放一些适量的红油豆瓣到生肉丝里,拌匀, 所说的适量( 红油豆瓣多了会咸,少了炒出锅的鱼香肉丝色彩就没这么红亮,各人多做几次,就能掌握好了^_^)
先将泡姜泡辣子+蒜瓣儿过油炒香,捞起
大火多油, 下肉丝(速率要快), 肉丝8分熟,倒入过油的泡姜泡辣子+蒜瓣儿, 以及黄葱, 和已经调制好的糖醋, 翻炒几下,出锅,放点味精,就好啦.上面所说的动作要一气呵成^_^.
制作要领
版本一：
◆ 菜单配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，芝麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄汤5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，切碎的葱花、姜末各少许
◆ 制作过程：
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐搅拌匀称，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油锅底留余油，下切碎的葱花、姜末、豆瓣酱一路煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗作料倒入锅内，快速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上芝麻油起锅装盆
版本二：
◆ 菜单配料：猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣子15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克
◆ 制作过程：猪肉切发展约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣子剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣子、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、切碎的葱花炒匀，烹入芡汁，快速翻簸起锅装盘即成
版本三：
◆ 菜单配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣子20克（ 豆瓣酱、辣子糊都可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等都可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克
◆ 制作过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 黄瓜切丝，葱姜蒜砌末 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣子（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和切碎的葱花，炒匀即可
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡莱菔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
作料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
作法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用
3、木耳和胡莱菔切丝备用
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、切碎的葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒超卓时，再将木耳、胡莱菔丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可
任何一家川菜酒楼或家常菜馆的菜牌上，若是没有鱼香类的菜品，就如同吃中餐给你上刀叉，显得那么不协调，按刘震云教员的话说就是拧把比喻也许不恰当，但不能不说鱼香类菜品是上面所说的餐馆不成或缺的
不成或缺基于两点，一是代表，二是大众，而鱼香类菜品恰好是在这两点之间说它是川菜的一个代表不为过，在价格上属于中低档，也简直大众，再有就是连路边摊烧几道鱼香的菜都不是什么艰难的事，可见被大众的承认与接受程度，至于味道是否妥帖就另当别论了
鱼香，是川菜的一个代表味型，但以此来定名的菜品，实际上是没有鱼的，而是取其平易近间烹制鲜鱼的作料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名据记载，鱼香类菜品是近几十年才有的，创始是平易近国最初几年的四川厨师1909年出书的《成都通览》收录了1328种川味菜品，但却没有一款鱼香菜，说明鱼香菜只能是1909年以后才出现的这也从另一个角度证了然鱼香菜的活气与快速的推广普及程度
鱼香菜品主要集泡红辣子、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄汤，味精，荤油等调味品调制而成成厨具备咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了
其他回应6： 看名字就知道啦！有无鱼的香味呢？再加点肉丝，不就是“鱼香肉丝”啦！
其他回应7： 哈哈，真逗，是因为本来，有个老夫人炖鱼，剩下的鱼汤不舍得扔，晚上炒肉时把鱼汤倒进去了，后来一吃特香，就有名了
其他回应8： 那是口胃是鱼香味啊 ，你吃的时辰是否感觉有点象糖醋鱼的味道啊！！！
其他回应9： 因为有鱼的味道
其他回应10： 跟其它菜同样，只是取了个好听点的名字
其他回应11： 最简略的回应就是在古代的时辰做鱼香肉丝，里面都放了鱼香，这就是一个很古老的传统，做出的味道和真鱼差未几，所以就由此得名~！
其他回应12： 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名鱼香味的菜品是近几十年才有的，创始者为平易近国最初几年的四川厨师1909年出书的《成都通览》收录了1328种川味菜品，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣子、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此作料与鱼其实不沾边，它是仿照四川平易近间烹鱼所用的作料和要领，取名为“鱼香”的，具备咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜味道极佳
其他回应13： 煮的时辰肉丝里面放了（鱼露）
其他回应14： 鱼香肉丝是把肉切成丝，成肉丝菜，肉丝里有鱼的香！
其他回应15： 那是口胃是鱼香味啊 ，不是非要有鱼在里面就叫鱼香肉丝.你吃的时辰是否感觉有点象糖醋鱼的味道啊！！！ 很好吃吧!!!
其他回应16： 我怎么感觉鱼非这个鱼是渔吧
其他回应17： 我觉得是忽悠人的，横竖我不太喜欢吃哈
其他回应18： 顾名思义，肉丝做出鱼的香味
其他回应19： "鱼香"是一系列,在我们四川平易近间这一系列的重点在于"糖醋",它发源于糖醋鱼(因为鱼也有很多作法),此刻也叫脆皮鱼,因为这种作法也比力吃香,后来也就应用于其它菜如炒肉丝,茄子等.
其他回应20： 煮的时辰肉丝里面放了 （鱼露
其他回应21： 口感像糖醋鱼哦
其他回应22： 鱼香肉丝是川菜中的代表，相信川菜已经是天下各地最吃香的处所菜了，四大菜系中其他菜系很多菜在天下规模内很难流行起来，好比淮扬菜中的鱼面筋，在北方根本没有这种物品，又怎么能流行开呢？而川菜不同，川菜大部分都是江湖菜，原料相对容易买到，而川菜讲求的“一菜一格，百菜百味”的特点，也很容易餍足天下人平易近的口舌，南方北方各地人平易近很多都会把川菜改良，使之更容易融合进当地居平易近口胃中，这其中，被改的最厉害的估计就是鱼香肉丝了，除开各地人平易近都知道这个菜要放肉以外，其他的配料就不一而足各式各样了，听说真正的川菜里是放笋丝和霉干菜的，但北方不产这两种东西，去哪弄？当地人就给它改良了，我做的，恰是东北配料的鱼香肉丝，里面除开精瘦肉丝以外，还加了胡莱菔丝、尖辣子丝和木耳丝，可是无论放什么配料，都要注意千万不能忘了放葱姜蒜，还有单县豆瓣和辣子，姜要老到，够味道才行，这才是真正做出鱼香口的关键，而且要注意蒜末略比葱姜多，三份豆瓣一份辣子，云云和谐，做出的鱼香肉丝100%成功
川菜中的口胃有很多，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、糊辣味、麻辣味、辣麻味、五香味等20多中味型，这其中的鱼香味乃是一大口胃，像我们吃鱼香茄条，也是来自这个口胃，后面提到的荔枝味，吃过宫保鸡丁的朋友都知道是什么味道了吧？
鱼香味其实和鱼自己没什么瓜葛，它应该由红辣子、盐、白糖、酱油、葱、姜、蒜调制而成，为什么叫“鱼香”呢？这里是有故事的从前四川有一户人家很喜欢吃鱼，而他们对换味又颇有研究，每次做鱼的时辰都会放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等作料，去腥提味某日晚上家里只有女主人一个，为了省电，她把前一次烧鱼剩下的作料放进了煸炒肉丝的锅里，这个时辰她丈夫归来了，女主人怕味道欠好，丈夫会责怪她胡乱做，成果没想到丈夫一吃完一声接一声称赞，女主人材放下心来，很开心的讲了这个菜制作的经过因为这个菜是用烧鱼的作料做出来的，所以人们叫它鱼香肉丝，这个味型，就成为了鱼香口所以说葱姜蒜这些个做鱼用的作料会在整个鱼香肉丝中起到很是关键的效用
四川人平易近勤劳而且长于动脑，听说成都是一个出格讲求糊口的城市，那里的人绝对不会像上海如许急仓促的做这个做那个，他们更享受糊口带给他们的乐趣，这个我是相信的，从他们的菜里就能看出来
其他回应23： 从字面儿揭开谜底：鱼的香，其实不是鱼肉
