鱼香肉丝是北方菜吗-北方鱼香肉丝的做法
最完美的回答： 1》鱼喷鼻肉丝
以鱼喷鼻调味而命名鱼喷鼻味的菜肴是近几十年才有的，创始者为平易近国最初几年的四川厨师1909年出书的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼喷鼻味菜，申明鱼喷鼻味菜只能是1909年以后才浮现的鱼喷鼻肉丝的"鱼喷鼻"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川平易近间烹鱼所用的调料和要领，取名“鱼喷鼻”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、喷鼻等特点，用于烹菜味道极佳
鱼喷鼻，是四川菜肴首要传统味型之一成厨具有鱼喷鼻味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川平易近间独具特色的烹鱼调味要领，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、喷鼻、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色
2》鱼喷鼻肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、切碎的葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉数量适宜、色拉油65克
建造：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍巨细的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆
二、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少数水和豆粉兑成味汁待用
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝舒展呈白的颜色时，下泡辣椒末、姜米炒喷鼻炒上色，即投入蒜米炒出喷鼻味、再下小切碎的葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成
3》喷鼻嘴之鱼喷鼻肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、切碎的葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味素、淀粉、生油各数量适宜
建造要领：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味素、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
二、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜蒜末炒喷鼻上色，和肉丝炒匀，插手糖、醋，炒匀称后，下切碎的葱花颠转起锅装盘，即成
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味凸起，肉丝粗细匀称，光彩红亮
4》鱼喷鼻肉丝
“鱼喷鼻肉丝”是川菜中的传统名菜在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼喷鼻”凡是建造“鱼喷鼻”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、喷鼻、鲜等味，异常适口“鱼喷鼻肉丝”就是用“鱼喷鼻”调味料并采取与平易近间烹鱼相近是的做法烹制而成的该菜制法别致，用料与众差别，具有独特的味道，故而深受许多人的接待，成为川菜中最闻名的菜肴之一，并传播到天下各大城市和喷鼻港、澳门地域，在美利坚合众国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国度的中式饭菜馆里都有此菜供应
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，切碎的葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟荤油100克
建造要领：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀
二、碗内放白糖、醋、酱油、切碎的葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁
3、炒锅上旺火，下荤油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出喷鼻味，再插手玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成
特点: 光彩橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜喷鼻可口
关键: 肉丝必需切匀称酸辣味要程度适当，以凸起喷鼻味
5》鱼喷鼻肉丝
鱼喷鼻，是四川菜肴首要传统味型之一成厨具有鱼喷鼻味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川平易近间独具特色的烹鱼调味要领，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、喷鼻、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红而滋润、肉嫩、质鲜、富鱼喷鼻味
原料：
猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各数量适宜，盐、醋、糖等各数量适宜
制法：
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌
②将调料加肉汤烧开调成芡汁
③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼喷鼻味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成
6》四川名菜鱼喷鼻肉丝
特点: 鱼喷鼻肉丝，光彩金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全
原料：
猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食用油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、喷鼻醋、味素、胡椒粉、蒜瓣泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各数量适宜
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味素、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆
二、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜瓣泥、白糖、味素、姜末、切碎的葱花、水淀粉调成调料备用
3、烧热锅，放入食用油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起
四、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下
五、最后投入肉丝及备用的调料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌匀称即可
7》鱼喷鼻肉丝（图）
质料：
瘦猪肉150克、精辟油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、切碎的葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味素和盐及汤各少许、调水淀粉100克
做法：
1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎
2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉搅拌
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味素、汤调成汁
4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可
8》鱼喷鼻肉丝
混合原料：
瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,切碎的葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味素1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
建造要领：
1、将泡辣椒切成碎末待用；
二、小碗内插手姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，和谐匀称待用；
3、生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌匀称，淋入喷鼻油即可
注意：
营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,氨基酸:62克,脂肪:152克,热能:1828千卡
风味特点：
四川成都风味名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼喷鼻调料软炒烹制而成此菜光彩深红，咸甜酸辣兼备，鱼喷鼻鲜味浓郁，口胃十分别致，深受食客奖饰，享誉天下
9》鱼喷鼻肉丝
特点：光彩深红，咸甜酸辣兼备，鱼喷鼻鲜味浓郁，口胃十分别致
菜单混合原料：
猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、清油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味素1克、豆粉25克
建造历程：
猪肉切发展约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油醋、白糖、味素、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出喷鼻味，再放
10》鱼 喷鼻 肉 丝
原料：
猪肉，净冬笋，水发木耳，切碎的葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油
制法：
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；
二、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；
3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；
四、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，插手泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒喷鼻上色，再插手冬笋丝，木耳丝，切碎的葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成
特点：
皮脆，肉嫩，味喷鼻，为佐食好菜
11》鱼喷鼻肉丝
原料：
猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（砌末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、切碎的葱花10g、姜片3g、蒜2g、味素3g、鸡蛋一个汤数量适宜
建造要领：
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中插手盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝碗对鱼喷鼻汁：白糖、盐、醋、酱油、味素、汤、水淀粉
二、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出喷鼻味，放木耳和冬笋，烹入鱼喷鼻汁，炒匀，装盘即成
操作关键：肉丝要切匀称，翻炒动作要快
制品特点：光彩红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣
12》鱼喷鼻肉丝
质料：
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡莱菔、切碎的葱花各数量适宜，盐1匙，味素1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜数量适宜，大蒜2瓣，泡辣椒数量适宜，水淀粉1大匙
做法：
1、肉丝加少数盐、黄酒腌好；木耳用净水泡好后切成丝，冬笋、胡莱菔洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末
二、炒锅中放数量适宜油把肉丝炒熟，然后再放盐、味素、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、切碎的葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可
小窍门：
想炒出美味的鱼喷鼻肉丝，各种各样的调味料可一个也不克不及少，只有将各种质料和调味料处理好，才气炒出饭店里的程度
13》鱼喷鼻肉丝
【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭
【原料】
瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，菜油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味素2克，汤数量适宜
【建造历程】
(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜砌末
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味素、淀粉、汤对成汁
⑶ 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺鞭策散开，再插手泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，跟着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成
其他回覆2： 南方菜 我最喜欢吃母亲做的鱼喷鼻肉丝了
其他回覆3： 本是四川菜系中的 这款菜是用烧鱼的混合原料来炒和其它菜肴，才会其味无限，以是取名为鱼喷鼻炒，而患上此名厥后这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜单，如鱼喷鼻猪肝、鱼喷鼻肉丝、鱼喷鼻茄子和鱼喷鼻三丝等如今因此菜风味独特，使各地的许多人所接待而风靡天下
