鱼香肉丝的正宗做法-正宗鱼香肉丝的做法
最好谜底： 鱼喷鼻肉丝来历
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中国有八大菜系，别离是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼喷鼻肉丝来历于川菜。
相传很久之前在四川有一户生意人家，她们家里的人很喜欢吃鱼，对于调味也很讲究，所以她们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主妇在炒另外一只菜的时候，她为了不使配料华侈，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，其时她还以为这款菜有可能味不是大好吃，有可能家中的汉子归来后欠好交待，她正在打愣之际，她的老公做买卖回家了。这个老公不知是肚饥之故照旧觉得这碗菜的出格，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问妻子此菜是用何做的，她刚在结结巴舌巴时，她不测地发明其老公连连奖饰其菜之味，她老公见她没回覆，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样妻子才如数家珍地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其他菜品，才会其味无限，所以取名为鱼喷鼻炒，而得此名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已经早早列入川菜谱，如鱼喷鼻猪肝、鱼喷鼻肉丝、鱼喷鼻茄子和鱼喷鼻三丝等。如今是以菜风韵奇特，使各地的人们所欢迎而风靡天下。
鱼喷鼻肉丝简介
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鱼喷鼻肉丝，以鱼喷鼻调味而命名。鱼喷鼻味的菜品是近几十年才有的，创始者为平易近国最初几年的四川厨师。1909年出书的《成都通览》收录了1328种川味菜品，但却没有一鱼喷鼻味菜，说明鱼喷鼻味菜只能是1909年往后才浮现的。鱼喷鼻肉丝的“鱼喷鼻”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川平易近间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼喷鼻”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、喷鼻等独特之处，用于烹菜滋味极佳。
鱼喷鼻，是川菜品主要传统味型之一。成菜具有鱼喷鼻味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川平易近间独具特色的烹鱼调味方法，而今已经广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、喷鼻、鲜和浓烈的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红而滋润、肉嫩、质鲜、富鱼喷鼻味。
建造方法
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做法一： ◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋一个，糖15克，醋15克，生油200克，芝麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉数量适宜，葱花、姜末各少许。 ◆ 建造历程： 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐搅拌匀称，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随后倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出喷鼻味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随后将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上芝麻油起锅装盆。
做法二： ◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发食用木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 建造历程：猪肉切发展约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、食用木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出喷鼻味，再放。食用木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法三： ◆菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发食用木耳50克，葱姜蒜共50克，落花生油50克。 ◆ 建造历程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对于汁待用。 2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出喷鼻味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对于好的汁和葱花，炒匀即可。质料：瘦肉 250克、水发食用木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉数量适宜 调料：食油、酱油、高汤、喷鼻醋、盐、白糖、鸡精 做法： 一、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、食用木耳和胡萝卜切丝备用。 四、把白糖、酱油、喷鼻醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼喷鼻汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒超卓时，再将食用木耳、胡萝卜丝和鱼喷鼻汁倒入，急炒几下即可。
做法四： ◆【原料】猪肉350克，水发兰片100克，水发食用木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 ◆【建造历程】猪肉切发展约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、食用木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出喷鼻味，再放。食用木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 ◆【独特之处】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱喷鼻凸起。
不论什么一家川菜酒楼或者家常菜馆的菜牌上，如果是没有鱼喷鼻类的菜品，就犹如吃中餐给你上刀叉，显得那么不协调，按刘震云教员的话说就是拧把。比方也许不恰当，但不克不及不说鱼喷鼻类菜品是上面所说的餐馆不成或缺的。 不成或缺基于两点，一是代表，二是大众，而鱼喷鼻类菜品刚好是在这两点之间。说它是川菜的一个代表不为过，在价格上属于中质量不好，也的确大众，再有就是连路边摊烧几道鱼喷鼻的菜都不是什么难事，可见被大众的认可与接受水平，至于味道是不是妥帖就另当别论了。
