正宗鱼香肉丝的做法-谁知道做正宗鱼香肉丝的详细做法?
最佳谜底： 用料猪里脊肉 300g剁碎的泡朝天椒 8只剁碎的郫县豆瓣 1羹匙（15g）剁碎的老姜 1小块 剁碎的大蒜 3瓣切段的香葱 2羹匙（30g）酱油 1茶匙（5ml）砂糖 1羹匙（15g）香醋 1/2羹匙（8ml）料酒 2茶匙（10ml）水小粉 1羹匙（15ml）鸡精 1/2茶匙（3g）油 2羹匙（30ml）水发木耳 50g笋丝 50g作法
- 猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水小粉（1/2羹匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2羹匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。木耳切丝，笋切丝开水焯一下捞出沥干。
- 在小碗中将水小粉（另1/2羹匙，8ml）、香醋、砂糖、料酒和鸡精搅拌匀称，制成调味汁备用。
- 武火烧热炒锅中的油至炽热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，顿时离火，肉丝盛出沥油。
- 武火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
- 再将肉丝和香葱段木耳和笋丝前后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁缓缓倒入锅中并快速翻动，勾成薄芡呈透明色后当即离火盛盘便可。
- 和醋的比例绝对是要适当，可根据个人口胃偏好略有侧重。
- 郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
- 为了让肉丝更嫩，可将其用干小粉加蛋清和少量酱油调匀，而代替水小粉。
其他回应2： 鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、切碎的葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉数量适宜、色拉油65克
建造：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍巨细的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲快速炒散，炒至肉丝舒展呈白的颜色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒加颜色，即投入蒜米炒出香味、再下小切碎的葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
其他回应3： 材料：肉丝，笋尖，黑木耳,青红辣椒，葱，姜，蒜；作料：料酒，小粉，盐，胡椒，味精，酱油不要太多会变黑的哦，醋，糖
作法：1、肉丝加点盐，胡椒，味精，小粉搅和一下，放3到5分钟
2、葱切一寸长，姜，蒜少一点儿也行有味道的切成碎末
3、把笋，木耳和青红椒切丝一寸长；
四、放油，烧热后爆炒肉丝，改文火翻炒，肉变颜色了，起锅！
五、爆炒笋丝,木耳丝一下，只过个油，不要过长时间，起锅六、将刚省得油烧热后，入姜，蒜末，野山椒小炒几秒后入笋丝,木耳丝和肉丝，加少许盐，酱油，醋，糖，胡椒，味精，点一点儿水 最后搁一点儿葱进去炒，起锅，留一点儿点汤，在装盘后表面放一点儿葱，之后将汤汁到在葱上，OK了
其他回应4： 材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克 葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿小粉25克、食用油100克作法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切切碎的葱花，蒜切蒜末，姜切末。2、将肉丝用少许盐和10克湿小粉将肉丝稍腌。3、将15克湿小粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。四、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散。五、加之品郫县豆瓣辣酱、蒜末、姜末炒香。六、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。7、倒入芡汁和切碎的葱花炒匀便可。着意说一下：糖和醋的比例是关键，但也要依个人喜好，这个就要看自己的了！
其他回应5： 糖和醋的比例是关键1：1
其他回应6： 鱼香肉丝是一道儿常见川菜。鱼香，是川菜肴主要传统味型之一。成菜具备鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川平易近间独具特色的烹鱼调味要领，而今已经广泛用于川味的已经烹调的菜中。 鱼香肉丝，以鱼香调味而命名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为平易近国最初几年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此作料与鱼其实不沾边，它是仿照四川平易近间烹鱼所用的作料和要领，取名为“鱼香”的，具备咸、甜、酸、辣、鲜、香等独特的地方，用于烹菜味道极佳。 主料：猪瘦肉200克(选用三成肥、七成瘦的猪肉)辅料：水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝） 葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克（新繁牌）盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿小粉25克、食用油100克作法：
1.将木耳、玉兰片用温水泡发，切丝，猪瘦肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿小粉拌匀
2.葱切切碎的葱花，将泡红辣椒、.蒜、姜切末3.将湿小粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁4.锅烧热，下油，加泡红辣椒、蒜、姜、切碎的葱花炒出香味，倒入肉丝滑炒5.加入木耳丝、玉兰丝翻炒几下5.倒入芡汁和炒匀便可成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。注意：泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有无“新繁”牌，新繁是四川产腌菜很出名的地方，所产泡红辣椒也大好味。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白的颜色或奶白的颜色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。木耳中的胶质可把遗留在人的身体克化体系内的尘埃、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠芥蒂的作用。它含有抗肿瘤活性事物，能加强有机体抵抗力力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然收缩在一路的部门不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。快做妈妈的人不宜多吃。
其他回应7： 鱼香肉丝作法的具体图解原料： 瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，小粉两大匙。作法： 1、肉切丝后用一匙小粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉内里只放一点儿点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、小粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱☆☆。
四、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一路铲匀。
五、勾芡后铲匀，起锅即成。
