食科0602 鞠涛 20062176

关于乳制品的发展的研究

学生姓名：  鞠 涛          

年级班级：  食品06级2班        

学    号：    20062176           

日    期：    2009-6-27           

关于乳制品的发展的研究

内容提要：本课题主要研究乳制品发展，面临的现状，行业竞争，市场开拓，以及改善发展，促进该行业的进一步发展。

关键词：乳制品、发展，乳制品在生活中的重要意义、发展中的问题、市场竞争、发展趋势，改善和发展

乳制品如奶类、酸奶和(新鲜的)奶酪是一些营养素的良好来源,它含有优质的蛋白质、多种矿物质(如钙)、微量元素(如锌)和维生素(如维生素A、B2和B12)。食物消费调查和推荐的膳食供给量中指出,欧洲人膳食中来自奶制品的营养素占的比例很大。奶类蛋白中富含的必需氨基酸可以补充植物蛋白如小麦中必需氨基酸的不足对奶类蛋白过敏的发生率在婴儿为2-3%,儿童中约有1%。因此没有理由在绝大多数的儿童中禁止奶类的消费。西方膳食中,60%-70%的钙来自于奶制品,如果膳食中没有奶制品,很难满足人体对钙的需要。目前,人体对钙的需要量、儿童钙摄入量以及老年人骨质疏松症的预防引起许多科学家和公共卫生部门的关注。有证据表明儿童青少年时期骨骼的发育是决定成年人骨量峰值的一个重要因素,钙的摄入量低会引起骨量峰值低。从而增加到老年时期骨质疏松症的危险性由于在非白种人人群中乳糖不耐受症的存在引起奶类消费量的减少。但乳糖不耐受问题被过于夸大了,实际上,目前一致认为如果分配在一天之中并在进餐时食用,乳糖酶缺乏的个体每天至少可以耐受10克的乳糖并且没有胃肠道不适症状。另外,发酵奶制品如酸奶可以促进乳糖的消化,因为在肠腔中的微生物乳酸酶可以分解乳糖。

二、中国奶制品行业分析

（一）、中国乳制品工业发展回顾

近十几年来，我国乳制品工业快速发展，取得了巨大成就，目前已经发展成为技术装备先进、产品品种比较齐全、初具规模的现代化食品制造业。主要取得了以下几个方面的成就：

1．乳制品生产成倍增长

我国奶类总产量不断提升，人均奶类占有量不断翻倍，各种花色产品不断丰富。乳制品已成为继粮食、肉类、水产之后的人民生活必须的食品。我国乳业的快速发展，带动了奶牛饲养业、饲草饲料种植业、运输业、乳机制造业、包装印刷业、零售业等相关产业的发展。特别是在解决“三农”问题、带动农民致富等方面做出了贡献。

2．技术装备水平明显提高

中国乳制品工业通过新建、扩建、技术项目改造，大中型企业的装备技术水平有了明显的提高。特别是代表着中国乳制品工业主流力量的大型骨干企业，技术装备水平已经达到了国际先进水平。花园式的工厂、现代化的厂房、先进的加工设备、一流的管理让中国乳制品工业“技术落后、设备陈旧、产品质量差”的情况成为过去。

3．企业规模迅速扩大

企业规模迅速扩大，形成了一批产量大、质量好、市场占有率高的大型骨干企业和名牌产品。

4．产品质量明显提高

乳制品质量同上世纪八十年代、九十年代相比已发生了根本性的变化，突出表现在原料乳质量的提高。

5．产品结构调整成绩显著

以加糖乳粉为主的乳粉产品结构已得到了彻底改变，我国乳粉类产品的结构已发生了很大变化，全脂加糖乳粉当家的现象已得到了改变，适合不同人群营养需要的配方乳粉已超过总产量的60%。在十年前，液体乳生产主要是在大中城市，以巴氏杀菌乳（消毒牛奶）为主。自八十年代开始引进超高温灭菌乳生产技术，超高温灭菌乳的快速发展，加快了乳制品结构调整的步伐，为推动我国乳业的发展做出了贡献，扩大了液体乳消费区域，使更多没有冷链条件的城镇农村能够喝上低成本的液体乳。

6．乳制品消费区域发生变化

由于生产的大发展、营养知识的普及，乳制品已进入普通家庭的餐桌，成为大众消费的食品。乳制品消费区域发生了很大变化，已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村。这不仅说明我国人民生活水平有了很大提高，同时人民的膳食构成也在发生着变化。农村乳制品消费的增长，将给我国乳制品行业的发展带来更加广阔的前景。

巨大的市场潜力，使中国的乳业近年来得到了迅速发展，并涌现出一大批乳品加工企业。

随着国内粮食生产受挫，各地在调整农村产业结构时，努力发展奶牛业，使国内出现了"养牛热"；乳业巨大的利润吸引了各行各业的投资商，他们利用资本优势，或转产或兼营乳业；国外乳品企业看好了中国巨大的乳品市场潜力。早在加入WTO的谈判过程中，澳大利亚、新西兰等国就在乳品上反复降价，致使中国乳品进口关税降低，为它们的乳品打进中国市场争取到了有利条件。

中国乳品企业竞相扩大生产能力抢占市场，一些非乳品行业也开始转向乳业，中国乳业已形成了竞争态势。实力雄厚的内蒙古伊利和蒙牛集团、黑龙江完达山集团、上海光明集团、北京三元集团、石家庄三鹿集团等快速发展。它们在技术改造的基础上，趁机扩大生产能力，抢占乳业市场。光明在山东组建了鲜奶生产基地，兼并了武汉海口乳品厂等多家企业；三元一方面在呼伦贝尔建起了奶源基地，另一方面南下深圳、厦门、福州等地寻找合作者；内蒙古伊利集团公司先后整合了上海、天津以及东北的乳品企业，使全集团公司冰淇淋和液态奶销量持续上升。面对日益看好的乳业市场，中国一些资金雄厚的食品、房地产、饲料等企业，也纷纷将资金投向乳业。浙江娃哈哈集团、宁夏新华百货公司和四川希望集团等，先后转行进入了乳品行业。国外金融业与实业也开始携手打入中国乳品市场。据悉，瑞士银行澳大利亚分行已派员协同澳洲驻杭州领事馆官员，与浙江的一家乳品企业商谈合作，拟在当地出资建大型乳品厂，条件是全部用进口澳洲奶粉作原料。

在中国乳业日趋激烈的竞争态势中，乳品市场和国内乳品企业生产经营中的弱点和企业开发市场能力的缺陷也相应地暴露出来

首先，在消费品市场为买方市场的大环境下，乳品企业的激烈竞争导致奶价呈现不断下降趋势，乳品的利润空间逐渐缩小。

其次，概念炒作方兴未艾。

再次，利用消费者的错觉扩大乳饮料的销售。乳饮料以其酸甜解渴、方便饮用的特性倍受年轻人的青睐，已成为乳品企业新的利润增长点。

     随着世界市场的需求，研究开发新产品，特别是高附加值、高科技含量的绿色食品，集营养、保健、医疗于一体的新型乳制品已势在必行。目前，发达国家趋向于多品种、多系列、多口味；液体乳、干酪和断奶食品种类繁多；机械化水平高，如具有现代机械化奶站、液体乳无菌灌装和超高温杀菌及乳粉充N2包装设备。总体看低脂、低胆固醇、高蛋白、发酵制品及功能性乳制品猛增。

你经过了超常规发展的中国乳制品工业将逐步进入成熟和自我调整的时期，面对世界经济一体化和科技迅猛发展的大环境，乳制品行业的企业家和广大员工要审时度势，紧紧把握国际、国内行业发展的方向和脉搏，与时俱进，不断地调整自我、发展自我，不断开拓创新，必须针对当前生产和消费的现状、存在的具体问题及发展趋势，及时加以调整，确定相应的战略对策

我国乳制品工业起步较晚，产品结构单一。要改变以奶粉为主的产品格局，产品上要大力发展液体奶的生产，如酸奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶和乳酸菌饮料等。通过不断调整产品结构，开发新产品，提高乳制品附加值产品结构调整。

我国乳制品行业，要加强对功能性乳制品的研究，开发生产功能性乳制品，以增加产品的差异性，减轻产品之间的同质化竞争。

1、 在线检测有利于企业质量检验人员对产品质量进行跟踪，并及时进行调整；有利于企业提高产品质量，加强我国乳品企业在国际上的竞争能力。

2、建立乳品的科学的质量保障体系及标准

   我国乳业近几年来的超常规发展速度将逐步趋向于平缓。乳制品行业要落实党中央提出的科学发展观，实现三个转变：从速度型向效益型转变，从原料导向型向市场导向型转变，从单一产品结构向多品种、差异化方向转变。

结语：随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。